Dez e meia da noite em um bar de um restaurante em São Paulo.
– O que vamos beber? – Ela me pergunta.
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– Cerveja! – Eu respondo, ansiosa para iniciarmos nossa conversa.
O papo começa de maneira calorosa. Fico ouvindo, atenta e feliz, em notar o entusiasmo com o qual Cilene Saorin, uma das grandes mestres cervejeiras do Brasil, fala sobre os métodos de produção e técnicas utilizadas para a confecção da cerveja.
Formada em Engenharia de Alimentos, ela se apaixonou, ainda na época da faculdade, pelos processos de fermentação e foi nesse ponto que decidiu voltar seus estudos à cerveja. Buscou graduação junto à Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta. Mas, além da formação teórica e técnica na área de produção, ela sentia a necessidade do entendimento degustativo. Foi quando decidiu se formar sommelier de cervejas pela Doemens Akademie, na Alemanha.
Ao longo dos seus 16 anos de profissão, Cilene passou pelas grandes marcas brasileiras, como Brahma, Petrópolis, Antarctica e AmBev.
Ligada de forma íntima aos grandes centros voltados à gestão sensorial da cerveja, ela ministra aulas no Brasil e no exterior, além de todo um envolvimento com o setor gastronômico em prol das degustações e harmonizações. Escreve para revistas, participa de júris profissionais em campeonatos internacionais, enfim, mostra o entusiasmo que só uma pessoa realmente apaixonada pela profissão consegue ter. E, diferentemente das esposas da Idade Média, que produziam cerveja de maneira doméstica, ali, junto com o pão, de forma quase desatenta, Cilene demonstra e exerce toda a técnica que a cerveja demanda para sua produção, desde a hora da escolha das matérias-primas até a preocupação com o treinamento dos profissionais que irão servir a bebida ao consumidor final.
Cilene é uma das responsáveis pela cada vez mais crescente difusão da cerveja com cunho gastronômico, visando à apreciação mais racional e atenta da bebida.
Graças aos diferentes estilos, hoje, temos a possibilidade de harmonizar toda uma refeição somente com cerveja!
Estamos presenciando um momento importante, em que a cerveja retoma seu merecido status de bebida elaborada e complexa e não somente detém a função de matar a sede. Um futuro belo e promissor para uma bebida que remonta à própria história da humanidade. Saúde!
| Uma boa cerveja | ||||||||||
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DO QUE É FEITA? |
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COMO É FEITA? |
| Maltagem Ocorre em três etapas, maceração, germinação e secagem. Na maceração, os grãos recebem doses de oxigênio e água para despertá-los de um estado de dormência, preparando-os para germinar. A germinação pode ser administrada em diversas intensidades, produzindo vários tipos de malte. Nessa etapa forma-se a radícula (precursores das folhas) e é nessa hora que é feita a secagem, com a qual se obtém os aromas típicos do malte, muitas vezes, aromas de torrefação. Brassagem É a fabricação do mosto, a transformação do amido e das proteínas do malte em uma solução de diversas substâncias e, principalmente, açúcares. É dividida em três etapas, Fervura É responsável pela esterilização do mosto, Resfriamento do mosto Depois de ferver, Fermentação É o processo no qual a preparação vai Maturação É nessa hora que se adiciona, em alguns tipos Filtração Alguns tipos não passam pela filtragem, porém, Carbonatação Após a maturação, a cerveja pode ter baixo índice de gás carbônico na composição, nesse caso, pode-se corrigir essa defasagem injetando gás carbônico logo após a filtração. Embarrilhamento Depois de filtrada, a cerveja é colocada Engarrafamento A cerveja é muito sensível e deteriora rapidamente, mas com o processo de pasteurização e armazenagem |
| QUAL SEU ESTILO? |
Pilsner Porter
Stout European Amber Lager Dark Lager Bock
Light Hybrid Beer
Amber Hybrid Beer Scottish & Irish Ale American Ale English Brown Ale Light Lager |
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